杂粮煎饼做法窍门

一、杂粮煎饼家庭版做法 杂粮煎饼家庭版做法窍门

1、食材：鸡蛋、黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面、盐、黄瓜、蒜蓉辣酱、香菜、葱、五香粉、甜面酱适量。 2、黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面等各种杂粮面一汤匙，倒入清水搅成酸奶状面糊。 3、放少量五香粉、盐，平底锅刷油。 4、倒入一勺面糊摊平，面糊变色打上一颗鸡蛋，把鸡蛋摊平铺满整个面皮上。 5、面皮翻过来刷面酱、蒜蓉辣酱，撒上黄瓜丝、葱花、香菜，一面折起卷成一条，中间用铲子切开。 6、这样一份营养美味的家庭版杂粮煎饼即可完成。

二、杂粮煎饼薄脆做法（杂粮煎饼薄脆做法窍门）

1、主料面粉150克。2、辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。3、调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。4、【食盐苏打水的调制】：准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐，放入食用小苏打1/8茶匙，接着放入无铝泡打粉1/8茶匙，倒入适量的温水，用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。5、【面团的和制与折叠】：面粉150克放在和面盆里，分次倒入调配好的食盐苏打水，用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮，用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟，案板上刷一层食用油，饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状，用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片，用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回，折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片，用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回，折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片，圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。6、【薄脆饼坯的制作】：第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动，使面团的边缘部分成光滑状，用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片，用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片，每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。7、【薄脆饼坯的炸制】：铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热，用手提一个面片在油锅的上方，把面片放在油锅里蘸一下，把面片提起来，使面片在有锅的上方，再把面片放在油锅里蘸一下，把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。8、烹饪技巧（1）水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。（2）面团的和制：面团和成软硬适中就可以。（3）面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。（4）刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。（5）面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。（6）油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。

三、杂粮煎饼的做法视频教程窍门

    配方：1. 粗粮面粉：300克2. 冷水：适量3. 盐：适量4. 食用油：适量做法：1. 将300克粗粮面粉放入大碗中，加入适量盐，并慢慢加入冷水，不断搅拌，直至面团变得柔软且易于搓捏。2. 将揉好的面团揉成长条状，等待10分钟左右，使其稍微松弛一些。3. 取出一小块面团，放在砧板上，用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的圆形面饼。4. 在平底锅中倒入适量的食用油，用中火加热，待油温升至6-7成热时，将擀好的粗粮饼放入锅中，煎至两面呈金黄色即可。5. 出锅前可以在饼上撒上一些芝麻或葱花等调料，增加口感。