干虾干做法大全家常菜

三、干煸大虾做法大全家常菜视频

油焖干煸大虾是一道非常美味的川菜，下面是一份比较经典的做法，供参考：所需材料：- 大虾，500克左右- 干辣椒，适量- 蒜，适量（切末）- 姜，适量（切丝）- 豆瓣酱，适量- 料酒，适量- 糖，适量- 盐，适量- 生抽，适量- 鸡精，适量- 植物油，适量步骤：1.将大虾去头、虾壳、虾尾，留虾身备用。虾壳可以备一些，一同用来炸制调料后的戏粉。2.将干辣椒剪成小段备用。3.取一锅清水，加适量盐和料酒，把大虾放入锅中焯水（煮至变色），捞出后沥干水分。4.在平底锅中倒入植物油（注意油的量要足够，至少要能完全覆盖大虾）并加热，放入经过切碎的干辣椒，煸炒出香味。5.放入约一勺糖，继续煸炒，糖会先融化成液体，等冒泡时立刻放入虾壳，炸至虾壳变色捞出，沥干油放入碗中备用。6.倒入切好的姜丝和蒜末煸炒，加入适量的豆瓣酱（注意不要放多了，以免辣味过重），继续炒出红油。7.放入焯好水的大虾，小火翻炒，使大虾全身都裹上红油。8.鸡精、生抽、盐分别加入适量，继续翻炒均匀，最后加入淘好水的青蒜叶，翻炒一下即可出锅。9.取另外的锅，放入适量油，加热到7-8成热，放入炸好的虾壳和面粉炸至金黄色。10.在盘中铺上炸好的脆虾壳和面粉，将大虾倒入盘中，即可食用。注意事项：1.煸炒干辣椒时要小心，以免油溅伤人。2.炸制虾壳时火要适中，以免炸糊。3.盐和料酒的量可以根据个人口味进行调整。