一、辣椒排骨的做法大全家常窍门
青椒排骨干锅是一道美味的川菜，下面是它的家常做法：材料：- 猪排骨 500克- 青椒 2个- 干辣椒 适量- 姜片 适量- 蒜瓣 适量- 料酒 适量- 食用油 适量- 盐 适量- 酱油 适量- 白胡椒粉 适量- 糖 适量- 葱花 适量（用于装饰）做法：1. 将猪排骨切成块状，用水烧开后焯水，去除血水和杂质。焯水时加入适量的料酒可以去腥味。焯水后捞出备用。2. 青椒切成小段，干辣椒剪成小段备用。3. 热锅凉油，将姜片和蒜瓣用中小火爆炒出香味。4. 加入焯水好的猪排骨，翻炒至外表微微变色。5. 加入青椒和干辣椒，继续翻炒均匀。6. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和糖，根据个人口味调整调料用量。继续翻炒均匀，让调料充分渗入排骨和青椒。7. 小火炖煮10-15分钟，直到排骨熟透，青椒变软。8. 出锅前，可以根据个人口味再次调整盐、糖和酱油的用量。9. 装盘时，撒上葱花作为装饰。青椒排骨干锅可搭配米饭或面条食用，可以加入蔬菜如洋葱、蘑菇等，增加口感和营养。根据个人口味调整辣椒和调料的用量。二、辣椒炒排骨的做法最简单窍门
三、辣椒爆炒排骨的做法大全家常做法窍门图片食材：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。步骤：1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出。3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4、炒锅烧热，注入植物油。5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。13、出锅。 参考资料
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